"지리산 흑돼지, 굽기의 미학"
신용산 골목길을 걷다 보면 최근 새로 생긴 감각적인 식당들이 꽤 눈에 띕니다. 이번엔 그중에서도 오픈한 지 얼마 안 됐는데 벌써 예약 없이는 힘들다는 소문이 도는 고산 식육점을 찾았습니다.
친구랑 해서 셋이 함께 방문했는데, 시작부터 꽤 인상적인 경험을 하게 됐어요.
첫인상 – 간판은 있는데, 이게 맞아?
골목 모퉁이를 돌자마자 보이는 ‘고산 식육점’ 간판.
“아, 여기 맞네!” 하며 문을 열었죠. 그런데 안으로 들어서자마자 순간 멈칫했습니다.
눈앞에 펼쳐진 건 테이블도, 손님도 아닌 고기 가공 작업대와 스테인리스 기계들.
직원 몇 명이 바쁘게 고기를 손질하고 있었지만, 손님 맞이하는 공간은 없고 분위기도 텅 빈 느낌.
게다가 한쪽 벽면엔 커다란 셔터까지 내려져 있더군요.
친구들이랑 서로 눈을 마주치며 “야… 여기가 맞아?”라는 표정을 지었습니다.
결국 뒤로 돌아 나갔다가 다시 입구를 확인하고 재진입하는 해프닝까지 벌어졌어요.
숨겨진 비밀문 – 찰스 H를 떠올리게 한 순간
다시 마음을 다잡고 들어와서 유심히 살펴보니, 한쪽에 창고문처럼 보이는 문 하나가 덜렁 있었습니다.
직원분께 물어보니 “맞아요, 저 문 열고 들어가시면 됩니다”라는 대답.
문을 열자마자 완전히 다른 세계가 펼쳐집니다.
모던한 한옥 감성의 인테리어, 따뜻한 조명, 넓은 테이블 간격, 그리고 시선을 사로잡는 오픈형 주방까지.
입구에서 느꼈던 당황스러움이 순식간에 기대감으로 바뀌는 순간이었죠.
이때 떠오른 게 바로 **광화문 포시즌 호텔의 비밀 바 ‘Charles H(찰스 H)’**입니다.
찰스 H도 처음 가면 다들 헤매잖아요.호텔 로비엔 어디에도 표지가 없고, 벽처럼 보이는 한쪽 문을 열어야 비밀스러운 공간이 등장하는 구조니까요.
고산 식육점 역시 간판은 있지만, 정작 진짜 공간은 숨겨져 있는 반전형 구조라 첫 방문객에게 강렬한 인상을 남깁니다.
지리산 흑돼지의 자부심 – 굽기의 철학
자리를 잡고 앉자마자 직원분이 이 집의 철학을 설명해줍니다.
“저희는 지리산 흑돼지를 표방하고 있어요. 제일 중요한 건 굽는 방식이에요.”
메뉴는 단순합니다. 흑돼지 모둠구이, 고산 특고기, 그리고 간장석쇠구이 정도입니다.
도움에는 흑돼지 오겹, 이겹, 목살 500그램이 들어 있었습니다.
가격은 신용산 상권 기준으로 살짝 높은 편이지만, 고기 상태를 보면 이해가 됩니다.
처음 올린 고기는 목살로 했어요. 선홍빛의 색감과 곱게 분포된 지방층에서 좋은 고기를 쓰는 집이라는 게 한눈에 느껴졌어요. 화력이 생각보다 강합니다. 하지만 처음엔 구워주셔서 편하게 먹을 수 있습니다.
“바싹 굽지 마세요” – 새로운 돼지고기의 세계
고기를 구워주시는 직원분이 몇 번이나 강조했습니다.
“돼지고기는 바싹 굽지 마세요.
겉은 노릇하게, 속은 촉촉하게 먹는 게 포인트예요.”
사실 처음엔 조금 불안했어요.
“돼지고기를 이렇게 덜 익혀 먹어도 되나?”라는 생각이 들었거든요.
그런데 한 점 먹어보는 순간, 생각이 완전히 바뀌었습니다.
겉은 노릇하게 익혀 불향이 은은하게 스며있고, 속은 촉촉하게 육즙이 살아있어요.
한 입 베어물면 지방층이 입안에서 스르르 녹아내리는 느낌이 정말 좋았습니다.
“아, 돼지고기도 이렇게 먹는 거구나”라는 새로운 경험을 하게 된 자리였어요.
시그니처 소스 – 참깨+소금 절구 소스
고산 식육점의 또 다른 매력은 참깨+소금 절구 소스입니다.
보통 소금을 그냥 내주는 집들이 많은데, 이 집은 다릅니다.
작은 소형 절구에 참깨와 소금을 넣고 살살 찧어, 고소한 소스처럼 내줍니다.
찍어 먹는 순간 참깨의 고소함과 소금의 짭조름함이 절묘하게 어우러져,
고기 본연의 맛을 더 깊게 끌어올려 줍니다.
죽염처럼 강한 염도가 아니라 은은하게 감칠맛을 더해줘 부담 없이 즐길 수 있어요.
이 소스 하나만으로도 “아, 이 집은 디테일이 다르구나” 싶었습니다.
친구들과의 대화 – “니들이 고기를 알아?”
세 명의 친구들과 고기를 먹으며 자연스럽게 대화 주제가 굽기 스타일로 옮겨갔습니다.
- “역시 돼지고기는 바싹 구워야 해.”
- “아냐, 이렇게 먹는 게 제맛이야.”
- “호불호는 있겠지만 신선하긴 하다.”
결국 결론은 하나였어요.
“니들이 고기를 알아?”
고기에 대한 취향은 다르지만, 한 가지는 분명했습니다.
고산 식육점은 고기에 대한 새로운 경험을 선사하는 집이라는 사실이에요.
🙋♀️매장정보
상호명 : 고산식육점
주소 : 서울 용산구 한강대로40길 18-5 1-2층
전화번호 : 0502-5552-7218
영업시간
월-금 : 11:30 - 23:00 (브레이크 타임 14:00-17:00)
토/일 : 12:00 - 23:00 (노브레이크 타임)
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